製麺風景
富川製麺所では、当店と「富良野とみ川」の製麺を行っております。
入口すぐ横の製麺室にて毎日一つ一つ製麺し
腕によりをかけて提供させていただいております。
写真の上にマウスをあわせるとコメントが出てきます。 写真をクリックしますと少し大きな画像で見ていただけます。
バラがけ
ミキサーでミキシングされた生地をローラーで延ばして行きます。
細かい粒子にする事できれいに延ばせます。
２枚合わせ
麺帯を２枚に合わせて１枚にします。
２枚の生地を合わせる事できれいに、そして強くさせます。
生地を所定の厚さに調整し、生地がくっつかないように打粉をします。
熟成
所定の切刃で麺線をカットします（写真は12＃太麺160ｇです）
ひと晩寝かせてから使用します。
